Por: M.Sc. Andrea Véliz, coordinadora, y M.Sc. Ana Silvia Colmenares de Ruiz, directora del Departamento de Ingeniería en Ciencias de Alimentos.
El Departamento de Ingeniería en Ciencias de Alimentos de Universidad del Valle de Guatemala (UVG) realizó con éxito el taller “Transformación y tecnología de la carne: Procesos clave para la transformación cárnica”. La capacitación tuvo como objetivo fortalecer los conocimientos y habilidades prácticas de los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Ciencias de Alimentos en una de las áreas de mayor relevancia para la industria alimentaria nacional.
Mgtr. Jordan Toquer, gerente regional de Investigación y Desarrollo de OPA Ingredients, impartió el taller. El experto compartió conocimientos técnicos y tendencias de la industria con los participantes. También presentó aplicaciones prácticas relacionadas con la transformación y el desarrollo de productos cárnicos.
Conocimientos aplicados
En la actividad, los estudiantes profundizaron en temas fundamentales como el papel de los productos cárnicos en la industria alimentaria de Guatemala. También en el uso de aditivos en la industria cárnica, la transformación de la carne y las estrategias para agregar valor a los productos mediante la innovación y la aplicación de tecnologías especializadas.
Asimismo, abordaron conceptos relacionados con la tecnología de la carne. Entre ellos se incluyen la formulación y aplicación de salmueras, así como los sistemas de cobertura y empanizado. Estos procesos se utilizan para mejorar las características sensoriales, funcionales y comerciales de los productos cárnicos.
Como parte del componente práctico del taller, los estudiantes tuvieron la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos mediante el procesamiento y elaboración de diferentes productos cárnicos en las instalaciones de UVG.
La experiencia les permitió familiarizarse con procesos industriales y comprender la importancia del control de variables de producción. Además, fortaleció competencias técnicas esenciales para su futuro desempeño profesional.
Experiencia práctica
El taller muestra el compromiso de UVG con una formación integral basada en la combinación de fundamentos científicos, experiencia práctica y vinculación con profesionales de la industria. A través de espacios de aprendizaje como el taller, los estudiantes amplían su perspectiva sobre los desafíos y oportunidades del sector alimentario. De esta forma, se preparan para contribuir al desarrollo y la innovación de la industria en Guatemala y la región.
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