Por: Ana Alicia Paz Pierri, investigadora del Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios (CEAA)
El Departamento de Ingeniería de Alimentos y el Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios (CEAA), de Universidad del Valle de Guatemala (UVG), desarrollaron la serie de capacitaciones Cacao en Marcha: del grano al negocio, realizada del 8 al 15 de enero de 2026. El objetivo fue aportar al fortalecimiento de la agrocadena del cacao en Guatemala y brindar herramientas prácticas a productores y emprendedores del sector.
Cacao ConCiencia, organización que promueve la tecnificación de productores de cacao y chocolate, también formó parte de la iniciativa. El programa reunió a alrededor de 50 participantes en las sesiones virtuales y a 41 productores y comercializadores en el taller presencial, provenientes de Mixco, Ciudad de Guatemala, Quetzaltenango y la Costa Sur.
Agenda de trabajo
Las jornadas abordaron temas clave para el desarrollo competitivo del sector: innovación en chocolate, calidad e innovación orientada a marca, costos de producción y estrategia de marca. Las herramientas permitieron a los participantes fortalecer sus capacidades técnicas y empresariales, aportando valor agregado a sus productos y mejorando su posicionamiento en el mercado.
El taller presencial contó con el apoyo financiero del CEAA-UVG, en el marco de su proyecto con la Universidad de Kansas. Eso hizo posible la participación de productores y comercializadores de distintas regiones del país, consolidando un espacio de intercambio de experiencias y aprendizaje colaborativo.
Un aspecto destacado de la iniciativa fue la activa participación estudiantil. Como parte del cierre de su proyecto de horas de extensión, estudiantes del Departamento de Ingeniería de Alimentos aplicaron herramientas desarrolladas durante el semestre para acompañar a los productores. El equipo liderado por Johana Sierra y José Carin Farfán presentó y puso en práctica un formato para el control de costos de producción y la definición estratégica de precios, contribuyendo directamente a la sostenibilidad financiera de los emprendimientos.
En el área de innovación, el grupo liderado por Paulo Montes, con la participación de María José Liquidano, Krista Linares, Daniela Meza Solares, Sophia Alonzo y Natalia Kiehnle Longo, trabajó junto a los productores en el desarrollo de propuestas diferenciadas y alineadas a tendencias del mercado.
Labor multidisciplinaria
La iniciativa también contó con la colaboración de la Asociación de Estudiantes de Marketing, representada por Lucía del Cid y Lissy Núñez. Ambas estudiantes asesoraron a los participantes en temas de marca durante el taller presencial y participaron como facilitadoras en el curso en línea. Además, los emprendedores inscritos recibirán acompañamiento posterior en temas de marca y mercadeo, fortaleciendo así el impacto y la sostenibilidad del proceso formativo.
Cabe resaltar que Brandón Aguilar y Elizabeth Cajas, egresados de Ingeniería en Ciencias de Alimentos, forman parte de la dirección de Cacao ConCiencia. Eso evidenció el impacto de la formación UVG y la continuidad del compromiso profesional con el desarrollo del sector cacaotero nacional.
Como resultado del trabajo conjunto, se conformó una comunidad digital de productores y emprendedores. El propósito fue mantener el intercambio de conocimientos, resolver desafíos comunes y promover alianzas estratégicas dentro de la cadena de valor.
La actividad fue coordinada por M.Sc. Ana Alicia Paz Pierri, docente del Departamento de Ingeniería de Alimentos e investigadora del CEAA, quien destacó la importancia del trabajo colaborativo entre academia, estudiantes, egresados y organizaciones del sector productivo para generar un impacto real y sostenible.
Cacao en Marcha refleja el compromiso de UVG con la vinculación universitaria, el desarrollo territorial y el fortalecimiento de sectores estratégicos para el país, promoviendo una formación académica que trasciende el aula y se traduce en soluciones concretas para la agrocadena del cacao y sus emprendedores.
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